🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
عجينة الطعمية فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام البقوليات المنقوعة بشكل صحيح: النقع لمدة كافية (12-24 ساعة) يضمن طعمية هشة وخفيفة.
- عدم الإفراط في إضافة الماء: القوام المثالي للعجينة هو سر الطعمية المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل.
- الزيت الساخن والنظيف: قلي الطعمية في زيت غزير وساخن يمنحها لونًا ذهبيًا وقوامًا مثاليًا.
عن الوصفة: الطعمية، أو الفلافل، هي وجبة شعبية واسعة الانتشار في منطقة الشرق الأوسط، وتعتبر من الأطباق النباتية الغنية بالبروتين والألياف. تتكون بشكل أساسي من البقوليات المطحونة (عادةً الفول أو الحمص أو مزيج منهما) مع إضافة الخضروات والتوابل، ثم تُقلى في الزيت لتصبح أقراصًا ذهبية مقرمشة. تُقدم الطعمية عادةً في الخبز مع الطحينة والسلطات، أو كجزء من وجبة إفطار أو غداء. تختلف طرق تحضير الطعمية من بلد إلى آخر، ولكنها تظل رمزًا للمطبخ الشرقي الأصيل.
المكونات:
- 500 جرام فول مدشوش (مقشور)
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
- 1 رأس ثوم، مفصص
- 1/2 حزمة كزبرة خضراء، مفرومة
- 1/2 حزمة بقدونس، مفروم
- 1/4 حزمة شبت، مفروم (اختياري)
- 1-2 حبة فلفل أخضر حار، منزوعة البذور ومفرومة (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- سمسم للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- نقع الفول: اغسل الفول المدشوش جيدًا، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويفضل 24 ساعة. قم بتغيير الماء كل 6-8 ساعات. هذه الخطوة ضرورية لتليين الفول وتسهيل طحنه، كما أنها تساعد على التخلص من المواد التي قد تسبب الانتفاخ.
- تصفية الفول: بعد انتهاء مدة النقع، صفي الفول جيدًا من الماء. تأكد من عدم وجود أي ماء زائد، لأن ذلك سيؤثر على قوام العجينة.
- طحن المكونات: في محضرة الطعام (الكبة) أو مفرمة اللحم، ضع الفول المنقوع والمصفى، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الشبت (إذا كنت تستخدمه)، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). اطحن المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. قد تحتاج إلى إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء البارد لتسهيل عملية الطحن، ولكن احرص على عدم إضافة الكثير من الماء.
- تبيل العجينة: انقل الخليط المطحون إلى وعاء كبير. أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح، والفلفل الأسود. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة البيكنج بودر: قبل القلي مباشرة، أضف البيكنج بودر إلى العجينة واخلطها برفق. يساعد البيكنج بودر على جعل الطعمية هشة وخفيفة.
- تشكيل الطعمية: سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. استخدم ملعقة صغيرة أو أداة تشكيل الطعمية لتشكيل أقراص صغيرة من العجينة. يمكنك تبليل يديك بالماء لتسهيل عملية التشكيل ومنع العجينة من الالتصاق.
- قلي الطعمية: ضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل. اقلِ الطعمية لمدة 2- 3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- تصفية الطعمية: ارفع الطعمية من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: قدم الطعمية ساخنة مع الخبز، الطحينة، السلطات، والمخللات. يمكنك أيضًا تزيينها بالسمسم قبل القلي للحصول على مظهر جذاب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- جودة الفول: استخدم فولًا مدشوشًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. تأكد من أنه نظيف وخالٍ من الشوائب.
- توازن النكهات: لا تتردد في تعديل كمية التوابل والخضروات حسب ذوقك. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار إذا كنت تفضل الطعمية الحارة، أو إضافة المزيد من الكزبرة والبقدونس للحصول على نكهة منعشة.
- القلي المثالي: حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص الطعمية الكثير من الزيت وتصبح دهنية. وإذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحترق الطعمية من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
نعم، يمكنك استخدام الحمص بدلًا من الفول، أو مزيج من الفول والحمص. يعطي الحمص نكهة مختلفة للطعمية، ولكنها تظل لذيذة. تأكد من نقع الحمص بنفس الطريقة التي تنقع بها الفول. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تخزين عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ضعها في وعاء محكم الإغلاق. قبل القلي، أضف البيكنج بودر واخلطها برفق. يمكنك أيضًا تجميد عجينة الطعمية لمدة تصل إلى شهرين. قسّم العجينة إلى حصص صغيرة وضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. قبل الاستخدام، اترك العجينة لتذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم أضف البيكنج بودر واخلطها برفق.
هناك عدة أسباب لتفتت الطعمية أثناء القلي. قد يكون السبب هو أن العجينة تحتوي على الكثير من الماء، أو أن الزيت ليس ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أنك قمت بتقليب الطعمية كثيرًا أثناء القلي. تأكد من تصفية الفول جيدًا من الماء، وتسخين الزيت بشكل كافٍ، وعدم تقليب الطعمية إلا بعد أن تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).